Nấu ăn

Hướng dẫn nướng thịt ngắn

Ảnh: Angus Fergusson

Cho một chiếc bánh hamburger ngon ngọt ...

Thịt viên làm từ thịt bò xay cỡ trung bình ít có khả năng dính vào vỉ nướng và ngon hơn. Nếu bạn thích sử dụng thịt nạc (thịt bò hoặc khác), hãy tăng hương vị của nó với các loại thảo mộc tươi, một ít tỏi, hẹ hoặc hành tây xắt nhỏ.

Đừng xử lý thịt quá nhiều khi chuẩn bị bánh kếp. Khuấy gia vị nhẹ nhàng, bằng tay hoặc nĩa. Với ngón tay cái, tạo ấn tượng ở trung tâm của các patties; do đó, chúng sẽ vẫn phẳng trong khi nấu ăn.

Nướng thịt nướng trên lửa vừa cho đến khi chắc chắn, 5 đến 6 phút mỗi bên. Nhiệt độ bên trong của thịt phải đạt 71 ° C (160 ° F).

Không nghiền nát thịt trong khi nấu ăn. Họ sẽ mất nước ép nấu ăn, và do đó, hương vị.

Siêu trám

Như tại nhà hàng, các tính năng bổ sung này thêm một chút gì đó thay đổi mọi thứ.

Phong cách California
Một lớp pesto dày, sau đó là micropousses tươi, lát cà chua vàng và bơ.

Ảnh hưởng của Úc
Thịt xông khói, những lát hành tây mỏng, dứa và củ cải ướp.

Cách Croque-Madame
Một ít mù tạt Dijon, một lát giăm bông, một loại phô mai Gruyere khác, cộng với một quả trứng trong gương.

Xem thêm: Các mẹo và thủ thuật của chủ lò nướng

Cá tan trong miệng

Chọn philê có da, dễ nấu hơn. Cá có vỏ cứng (cá ngừ, cá hồi, cá hồi, cá sable, cá bơn và cá hồng) cho kết quả tốt nhất.

Nướng phi lê trên lửa vừa, trên mặt của da. Chúng không cần phải được lật lại, nhưng nắp nướng phải được đóng lại để giữ ấm cho thiết bị.

Để xác định thời gian nấu cần thiết, đo độ dày của mỗi miếng phi lê và cho phép dày khoảng 10 phút trên 2,5 cm (1 in) hoặc 5 phút trên 1 cm (1/2 in). Khi cá tiếp tục nấu ngay cả khi đã được lấy ra khỏi lửa, hãy phục vụ nó không chậm trễ.

Để loại bỏ cá mà không bị dính, hãy trượt một thìa kim loại mỏng giữa vỉ nướng và da. Bạn cũng có thể để lại da trên vỉ nướng bằng cách chỉ lấy phần thịt của cá; sau đó chuyển một thìa kim loại linh hoạt giữa da giòn và thịt.

Nghệ thuật tạo hương vị

Bí quyết cho 450 g (1 lb.) cá.

Gia vị xát
Trộn 1 muỗng canh. dầu và 1/2 muỗng cà phê. mỗi loại gia vị này: thì là, rau mùi và quế. Chải cá trước khi nướng.

Sốt phong
Trộn 2 muỗng canh. xi-rô cây thích và 1 muỗng canh. súp nước tương. Chải cá trong 5 phút cuối cùng của nấu ăn.

Thảo dược trang trí
Trộn 1 muỗng canh. nụ bạch hoa xắt nhỏ, 2 muỗng canh. rau mùi tây và 2 muỗng canh. thì là Rắc lên cá trong 5 phút cuối cùng của nấu ăn.

Những bí quyết của món gà ngon!

Ướp thịt gà trong 20 phút ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh trong khoảng 4 giờ (hoặc qua đêm).

Lựa chọn không cho miếng thịt gà có xương. Họ cho nướng ngon, juicier. Nướng trên lửa vừa thấp, nắp đóng.

Để ngăn gà không bị dính, hãy chải nó bằng nước ướp (xem công thức dưới đây) trong khi nấu. Dừng lại 10 phút trước khi kết thúc, để nước ướp được nấu chín hoàn toàn.

Những miếng thịt gà không xương có xu hướng khô trên vỉ nướng. Chúng phải được ướp và chải với dầu trước khi nướng. Đề nghị nấu nướng thịt nướng: khoảng 6 đến 8 phút mỗi bên, trên lửa vừa, phủ kín.



Gia vị hoàn hảo ...

... Cho tám miếng thịt gà hầm xương.

Nước sốt thịt nướng cổ điển
Kết hợp 60 ml (1/4 cốc) sốt cà chua, 2 muỗng canh. xi-rô cây thích, 1 muỗng canh. tỏi băm và một nhúm hạt tiêu cayenne. Chải lên gà Hầu như nấu chín. Nướng trong 3 phút.

Quần đảo xát gia vị
Trộn 1 1/2 muỗng cà phê. mỗi thành phần này: hạt tiêu, quế, caraway, cà ri, húng tây khô và muối. Chà các miếng trước khi nướng chúng.

Nước ướp châu Á
Trộn 60 ml (1/4 cốc) nước mắm và 2 muỗng canh. của mỗi thành phần sau: dầu mè, giấm gạo và hạt tiêu và sốt tỏi. Ướp thịt gà trong 20 phút ở nhiệt độ phòng.

B.A.-BA bít tết

Làm nóng trước thịt nướng ở nhiệt độ trung bình cao. Phủ mỗi bên bít tết bằng dầu ô liu. Muối và hạt tiêu. Dầu nướng thịt nướng. Nướng bít tết mà không đóng nắp. Đối với nấu trung bình hiếm của miếng dày 1 inch (2,5 cm), để trên vỉ nướng trong 5 đến 6 phút mỗi bên. Đặt lên thớt và để yên trong 5 phút. Mẹo: Chúng tôi kiểm tra bằng ngón tay mức độ của bít tết nấu ăn. Anh ta đang chảy máu nếu anh ta dịu dàng như thể chạm vào má mình. Gần như chắc chắn, như khi chạm vào cằm cô: chảy máu một nửa. Rất chắc, như khi ấn vào sống mũi? Làm tốt lắm



Tốt để biết!

Có ga không?
Nếu xi lanh khí không có máy đo, nó được kiểm tra bằng cách gõ nhẹ vào bên cạnh. Khi trống, chúng ta nghe thấy một hiệu ứng tiếng vang. Âm thanh bị bóp nghẹt khi đầy. Chạm với một cây gậy xuống bên cạnh xi lanh để kiểm tra mức khí.

Nóng, nóng, thịt nướng!
Làm nóng thiết bị trước khi nướng dầu nướng, thức ăn sẽ ít dính hơn. Một bếp nướng gas nóng lên trong 15 phút ở cường độ tối đa, nắp đóng lại.

Ngừng ngọn lửa!
Đường và chất béo xua tan ngọn lửa. Loại bỏ bất kỳ chất béo dư thừa hoặc sử dụng thịt nạc khi có thể. Tránh sử dụng nước xốt hoặc nước sốt ngọt, có xu hướng cháy. Chỉ chải thịt trong những phút cuối cùng của nấu ăn.

Chúng tôi chờ một chút ...
Thịt nướng sẽ ngon hơn nếu để yên trong vài phút, sau khi nấu chín và lấy ra khỏi thịt nướng.

Thời gian nấu ăn tốt
Thịt lợn không xương: trên lửa vừa, phủ, 6 đến 8 phút mỗi bên.
Rau giàu tinh bột (khoai tây và ngô): trên lửa vừa, phủ, 10 đến 30 phút.
Các loại rau khác (ớt, cà chua, v.v.): trên lửa vừa, 5 đến 12 phút.

Xem thêm: Trái cây trên thịt nướng

Hộp công cụ

Thìa rộng
Nó phải đủ lớn để chứa một miếng cá; chu vi của nó sẽ đủ sắc nét để dễ dàng trượt giữa lưới và thịt mà không làm vỡ nó.

Bàn chải phết
Tóc của anh ấy có thể bằng silicone hoặc lụa, nhưng tay áo của anh ấy phải đủ dài để giữ cho tay anh ấy tránh khỏi nhiệt trực tiếp.

Bình xịt
Bằng cách phun nhanh ngọn lửa non trẻ bằng nước, chúng không lan rộng. Một chai để giữ trong tầm tay của bạn!

Lưỡi dài
Chúng được chọn kim loại và đủ dài để xử lý thức ăn trên vỉ nướng mà không làm cháy ngón tay.

nhiệt kế
Một nhiệt kế kỹ thuật số đọc ngay lập tức là công cụ để đạt được một mức độ hoàn hảo của nấu ăn.

Bàn chải kim loại
Công cụ cần thiết để giữ cho thịt nướng sạch sẽ. Chúng tôi đi với rắn!

Đọc thêm: 15 công thức nấu ăn chay hoàn hảo cho món nướng

Văn bản này là một bản cập nhật của một báo cáo được công bố vào ngày 18 tháng 5 năm 2011.

Video: Cách Làm Thịt Heo Quay Da Giòn - Theo Công Thức Của Tiệm Chuyên Nghiệp - Nguyễn Hải (Tháng Hai 2020).

Загрузка...